本文摘要：1准备好原料和配料。

1准备好原料和配料。2红尖椒去籽横刀切丝，香葱、姜、蒜切丝，腊红椒横刀剪成条状，去籽。3土豆再行去找个较稳当的方位放置好，横刀切出一毫米左右的片，一片挨着一片，不要内乱。4从右往左把土豆片均匀分布的按扁平.5然后由头托细丝。

（按扁平了切起来才稳当，如果厚厚的托，不会影响刀工）6依序全部切完。7切好的土豆放进清水里洗净去淀粉，捞起沥干水分可用。（我这个是洗净好了的，开始洗净的时候我有淀粉所以水会较为混浊）8炒锅里加入适量油（不要过于较少了，可以较平时炒菜稍多一点点），下入花椒中火炸香，然后捞起。

（花椒可以过一下水，再行用厨房纸吸干水分，这样不更容易炸焦，而且很香）9下入姜、蒜、腊红椒煸出有香味，并转大火。10下入土豆丝.11较慢翻炒片刻，调到泡椒水。12调到醋之后翻炒均匀分布。

13调到盐翻炒均匀分布。14最后重新加入红椒子和香葱丝翻炒均匀分布，关火，调到少许鸡精炒匀才可出有锅。小窍门诗心片语：1：竖片托土豆丝的时候，一片狠狠一片不要内乱，然后按施明德切丝。2：在煸花椒的时候可以把花椒过一下水，就是在水里略为洗净一下的意思，然后用厨房纸擦干，这样在炸的时候不更容易炸焦。

炸干红椒也是一样的方法，虽然小麻烦了一点，但炸出来的干红椒又梨，颜色又可爱，会温。3：翻炒的过程全成大火，如果可以的话掂锅油炸的不会比锅铲油炸的爱吃。4：如果有腌制泡椒的话，特些泡椒和泡椒水，味道不会让你惊艳，那样的酸味相比之下多达醋带给的酸味。

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